Ce label vient d’être décerné à deux nouveaux restaurants scolaires carougeois: Jacques Dalphin et Val d’Arve.
Une certification qui n’a rien d’automatique, puisqu’elle est le fruit de plusieurs mois d’accompagnement par l’association Fourchette verte Genève.
Eddy Farina, diététicien Fourchette verte a ainsi pu travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine Bertrand Mars et ses équipes du groupe Novae restauration.
L’essentiel des préparations sont réalisées en cuisine, limitant fortement l’utilisation de produits ultra-transformés. Une attention est aussi portée aux modes de cuisson préservant au mieux les qualités nutritionnelles des aliments.
La consommation énergétique est également contrôlée.
Tout cela sans perdre de vue, bien sûr le plaisir de manger, de découvrir de nouveaux aliments, saveurs et textures!
Une formation est aussi dispensée aux équipes du GIAP – Groupement intercommunal pour l’animation parascolaire. Au total, ce sont 46 animatrices et animateurs qui ont bénéficié d’une séance de formation et d’un accompagnement in situ pendant les temps de repas.
Leur rôle est essentiel pour échanger avec les enfants, les inciter à goûter, surtout les nouveaux aliments, discuter, encourager, négocier parfois.
Dès la reprise en gestion des restaurants scolaires en 2004, la Ville a fixé à son partenaire, Novae Restauration SA, chargé de la production des repas, un objectif clair: obtenir le label Fourchette verte junior pour l’ensemble des restaurants scolaires communaux.
En 2017, Carouge franchissait une nouvelle étape en devenant la première commune de Suisse à obtenir le label Fourchette verte - Ama terra pour une structure d’accueil de la petite enfance, avec l’EVE du Val-d’Arve.
En juin 2024, cette démarche s’est poursuivie avec la labellisation Ama terra du restaurant scolaire de la Tambourine ainsi que de la cuisine de production située au boulevard des Promenades 18. Cette distinction revêt une importance particulière: il s’agit de la première cuisine de production en Suisse préparant plus de 1 200 repas par jour à obtenir ce label.
Ces évolutions profitent directement aux enfants, qui ont accès à des repas plus équilibrés et peuvent ainsi acquérir de bonnes habitudes alimentaires dès le plus jeune âge.
Un véritable enjeu de santé publique que la ville de Carouge entend poursuivre en 2027 aux côtés de Fourchette verte Genève avec la labellisation de trois nouveaux restaurants.
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